تغذیه و سلامتی2

هیدرات های کربن در غذا به صورت قند و نشاسته و یا سلولز یا فت می شود.

هیدرات های کربن از لحاظ ساختار به سه گروه تقسیم می‌شوند.
گروه منوساکاریدهایا قندهای ساده:

منوساکاریدها قندهایی ساده هستند که بر اثر هیدرولیز اسیدی به واحدهای ساده‌تر تفکیک نمی‌شوند.

1-گلوکز: فراوانترین قند موجود در طبیعت می‌باشد و در حیوانات یکی از اجزای سازنده خون است. .

2-دکستروز ، قند انگور و قند خون در آب‌نبات‌سازی تجاری بکار می‌رود، غالبا در مواردی که برای حفظ حیات منبع انرژی سریع مورد نیاز باشد.

3- فروکتوز ، منوساکاریدی است که در بسیاری از میوه‌ها وعسل و همچنین در قند معمولی یافت می‌شود.

4-مانوز:در صمغ گیاهانی مانند شیرخشت-گز انگبین و ترنجبین پیدا می شود.

5-سوربوز: در مرکبات وجود دارد.

6-گالاکتوز :قند موجود در شیر می باشد.

گلوکز و فروکتوز مستقیما قابل جذب و هضم می‌باشند.

گروه الیگوساکاریدهایا قندهای دوتایی:

متداولترین الیگوساکاریدها ، دی‌ساکاریدها هستند که دو منومر قند ساده در مولکول دارند. نمونه آنها سه قند دی‌ساکارید زیر است که مورد استفاده فراوان دارند و پس از هیدرولیز ، قابل جذب و هضم می‌باشند.

-1-ساکارزقند نیشکر یا چغندر قند ) که مرکب از یک منومر گلوکز و یک منومر فروکتوز است.

2-مالتوز (قند نشاسته) که مرکب از دو منومر گلوکز است.
3-لاکتوز (از شیر) که مرکب از یک منومر گلوکز و یک منومر گالاکتوز است.

ساکارز با درجه خلوص زیاد به مقدار بسیار زیاد (بیشتر از 80 میلیون تن در سال) تولید می‌گردد.

این قند که در اصل در هند و ایران تولید می‌شد، امروزه در جهان به عنوان ماده شیرین کننده مصرف می‌شود. در حدود 40 در صد ساکارز جهان از چغندر و 60 درصد از نیش