تخمیر Fermentation

تخمیرفرآیندی است که طی آنانرژیازاکسیداسیون ترکیبات آلی،مثلکربوهیدرات با استفادهازپذیرندهالکترونی درونی که معمولایکترکیب آلیاست ، بدست می آید .اینفراینددر مقابلتنفس سلولی است کهالکترونها بهپذیرندههای خارجی الکترونمانند اکسیژناز طریقزنجیره انتقالالکترون، داده میشوند .تخمیر لزوماً درمحیط بی هوازیانجامنمی شود. برای مثالحتی در حضوراکسیژنفراوان ، سلولهایمخمر بیشترتخمیر رابرایفسفوریلاسیوناکسیداتیوترجیح میدهند تا زمانیکه شکربرای مصرفبه آسانیدر دسترس است.

قندها رایج ترین پیش مادهبرایتخمیرهستند. اتانول ، اسید لاکتیک، وهیدروژننمونه هایی از محصولاتتخمیرهستند . اگرچه ترکیبات غیرمعمولبیشتریمانند استونو اسید بوتیریک نیزمیتوانند طی تخمیرتولید شوند. مخمرعملتخمیر رادر تولیداتانول در آبجو ،شرابو سایر نوشیدنیهایالکلی همراه باتولیدمقدار زیادی دیاکسید کربن ، انجاممیدهد.تخمیر در عضلهپستانداراندرمواقعورزش شدید که در آناکسیژن رسانیبامحدودیت انجام می شود،رخ می دهد کهمنجربه ایجاد اسید لاکتیکمی گردد.منبعانرژی در شرایط بی هوازیمحصولاتتخمیردارای انرژی شیمیایی (آنهابطورکاملاکسیده نیستند) هستند، اماپسماندمحسوبمیشوند ، چرا که آنها را نمیتوانبیشتر، بدون استفاده ازاکسیژنمتابولیزه کرد. نتیجه این است کهتولیدتری فسفاتآدنوزین ( ATP) توسط تخمیربهرهوری کمتریازفسفوریلاسیوناکسیداتیو( کهپیرواتبطور کامل به دیاکسید کربناکسیده میشود) دارد .تخمیراتانول ( کهتوسط مخمروبرخی از انواعباکتری هاانجام می شود)پیروات را بهاتانول و دیاکسید کربن میشکند . اینفرایند درساختنان ، آبجو وشراب مهم است.معمولا فقطیکی از محصولاتمورد نظر است ؛در ساختنان ، الکل می پزدو در تولید الکل، دیاکسید کربن بهاتمسفر آزاد می شود ویابرای کربون دارکردن نوشابه هامورداستفاده قرار میگیرد.